天水呱呱

呱呱是天水一带的一种特色食品，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。

天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，几乎“不可一日无此君”。

天水罐罐茶

在大西北的农村，自古就有一种独特的品茗风俗习惯——罐罐茶，特别是在天水一带，这种饮茶文化非常流行。

罐罐茶者，不离罐罐，天水人用的罐罐多是黑陶小罐，仅一握之大。旧时天水人喝罐罐茶，会在自家火盆上泥三个锥形的咀头，上边放一个锥形的镔铁水壶，用来预热水，下边火口上则置一茶罐。煮茶时先在罐内下进茶叶，然后放在火口上烤一烤，待茶香飘出再把烧开的水注入罐内烧起。选用的燃料多火力小，要边吹边煮较长时间茶汤才能煮沸。这样煮出的茶汤因熬煮时间长，且又是慢火，茶汁均匀浸出，味道丰盈。由于茶汤熬煮时，主人常会用一根小棍在罐中搅动，所以天水人又把喝罐罐茶叫“捣罐罐茶”。茶煮好后，主人或独饮，或二人对饮，高高举起茶罐，往小白瓷杯里倾倒，茶汁很浓，扯成一条线。倒好茶后，先不着急饮，而是从旁边的碟子里拿起预先准备好的馍等面点，咬上几口垫底，然后才举而饮之，也就是一口茶汁，很苦很香，却要的就是那个味道。

“红炉煨香茶，谈笑度韶华。”朴实无华的罐子，简单的食材，一杯热乎乎的罐罐茶，便是天水人饮茶的质朴情趣。

天水浆水面

天水浆水面是以浆水做汤，再加上葱花、香菜等制作而成的一种面条。在天水城乡，当地的人们十分喜欢吃浆水面。

谈及浆水的制作其实颇为简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜，或是以芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，将其切成细丝，煮熟后加上发酵的引子，然后盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。待将浆水烧开后下面，再配以炒韭菜、炒辣椒圈等小菜佐料，酸爽可口的浆水面即成。

天水酒碟

天水酒碟，主要以本地自产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽，再配合耳丝、口条、肝片制作而成，其色泽明快、微酸适口，是酒桌上不可或缺的下酒菜。

在天水酒桌上其他菜可以没有，却唯独不能缺少了它。天水酒碟所选食材多以红、白、绿三色搭配，以亮丽而先声夺人。凡是品尝过天水酒碟的外埠人，也都赞不绝口，其可谓是全国凉拌菜的上品。

天水酿皮

酿皮是天水著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品用面粉制作而成，上笼蒸熟后切成薄片，随碗搭配。在夏秋炎热的天气里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。

一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜。

  策划｜胡晓宜

  手绘插图·海报设计｜洪波

  出品｜天水市融媒体中心文化文艺中心